马上就进入2021年了，跨年想必大家已经许下了不少的夜的又新年愿望了吧！除了许愿之外，晚餐跨年之际最重要的做份事情之一，莫过于与家人一起吃一顿丰富的道菜跨年晚餐啦。

如果今晚的菜食跨年夜晚餐你还不知道做什么或者怎么做，那这里有一份详细的谱请排场粤菜菜谱给到大家，里面有荤有素，收好好吃又有排场，美味希望大家喜欢！跨年

广东人的夜的又跨年晚餐，海鲜是晚餐少不了的，第一道就来介绍一下白灼大虾的做份做法。

选虾很关键，道菜海虾滋味鲜甜，菜食肉质Q弹且营养丰富，是首选，比如竹节虾（九节虾）、黑虎虾等都是不错的选择。

原材料：

海虾2斤（视晚餐人数而定），料酒，姜片，盐

蘸料：生抽，蒜头，小米辣（可加可不加）

做法：

白灼虾的做法十分简单，将虾洗净除去虾线备用。

锅内烧一锅水，加入姜片和料酒，烧开后放入处理好的虾，加点盐增加底味，焯至变色熟透后捞出控干水分。

蒜头剁碎成蒜末，小米辣切细，加入生抽和盐一起搅拌均匀即可成为蘸料。蘸料可以根据自己喜好随意调配。

无鸡不成宴，广东人不管节日宴会，席面上总要有一道鸡肉菜肴，白切鸡就是不错的选择。

准备材料：

2斤以内的新鲜走地鸡1只，葱段，姜片，盐，冰水一盆

蘸料：小葱，姜蓉，植物油，盐

具体做法：

1.找一个深一点的锅，倒入可以淹没鸡的水，加入葱段和姜片后烧开。

2.烧开后转小火，使锅中的水呈微微冒泡的状态，将处理清洗干净的整鸡放入锅内，浸30秒提出来，再放进去浸30秒再提起来，反复三四次后，将鸡浸泡入锅中25分钟左右，全程保持小火。

如何检测鸡肉已经熟透呢？找一根筷子，插入鸡胸肉厚的地方，流出来的水是清澈的而不是血水即可，将鸡捞出来控干水分晾凉。

3.小葱切碎，姜拍成姜蓉，然后用手挤掉姜汁，将小葱和姜蓉加点盐混合均匀，植物油一勺加热至微微冒烟，倒入姜葱中，搅拌好就是姜葱蘸料了！

材料准备：

龙虾一只，切达芝士20g，西蓝花少许，伊面一块，洋葱少许，淡奶油50ml，盐，黄油，面粉一勺。

具体做法：

1.龙虾处理干净后取出龙虾肉，切成球状，龙虾头和尾用水煮熟后放着备用。

2.烧一锅水，水开后加入西蓝花和一点盐焯熟捞出，摆在盘子的四周。伊面加少许盐煮5-6分钟后捞出铺在盘底。

3.锅内放入黄油融化，倒入洋葱碎小火炒至变软微黄，加入龙虾肉慢慢煎香，然后倒入一勺面粉，翻炒至龙虾肉吸收面粉，倒入淡奶油和芝士煮至融化粘稠，加一点点盐调味即可出锅。

4.龙虾头和尾摆在盘中，寓意有头有尾，龙虾肉铺在伊面上面，四周摆上西蓝花，一道龙虾芝士伊面即完成。

材料准备：

鱿鱼1-2斤，荷兰豆200克，盐，花生油

具体做法：

1.荷兰豆清洗干净，摘除边上丝，水烧开后放入荷兰豆焯水1分钟捞出备用。

2.鱿鱼切花刀，然后切成小片，锅中加入花生油，烧热后加入鱿鱼翻炒1分钟后加入荷兰豆，加盐继续翻炒均匀即可出锅。

广东人吃饭离不开汤，不过老火汤需要费时很久，不如换换口味，煮一道鱼头白菜豆腐汤吧！

材料：

鲢鱼头或者草鱼头1个，老豆腐少许，娃娃菜一颗

盐，胡椒粉，米酒，油，姜片，葱花，香菜

具体做法：

1.锅内烧油，放入姜片煎香，加点盐，然后下入鱼头煎至金黄，倒入足量开水，开水要一次加够，不要二次添加。

2.水烧开后加入白酒增加香味同时去腥，然后放入豆腐和娃娃菜，加盐与胡椒粉调味，炖煮到汤色浓白时候撒点葱花香菜即可出锅。

有肉有汤，当然少不了青菜，上汤豆苗清淡却不是滋味，非常适合晚餐。

准备材料：

豆苗，鸡汤，盐，油，皮蛋，姜丝，胡萝卜

具体做法：

1.豆苗清洗干净，胡萝卜切菱形薄片，一起在沸水中滚1分钟捞出。

2.锅内倒入高汤，也可以用浓汤宝代替，然后放入豆苗和胡萝卜片以及姜丝，还有切小块的皮蛋，一起煮熟即可，最后加盐调味，淋一点香油即可出锅。

再次祝大家2021年新年快乐，万事如意~

粤菜菜谱家常菜有很多种类，可以尝试做一些比较容易而且味道还不错的菜系：

1、白灼菜心

白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。

做法：

首先，油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右，并切掉老的根部，再锅内烧开水，放适量的盐和油；

然后，先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，再加入凉白开和适量的蚝油、生抽，调配均匀后，倒入锅内煮开；

最后，再倒入切好的蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

2、豉油鸡

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口。

做法：

首先，鸡肉先洗净，姜切丝，蒜切末放盘内备用；

然后，锅内倒入适量花生油、同等量的酱油、少许香油和盐，再把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟；

最后，加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。