刘一手眼光一扫，鼻子一嗅，心里便大致给出了分数。这道“瓤豆腐”外形滚圆，色泽金亮，刚刚浇上卤汁，还在吱吱作响，应该算是一道不错的菜肴，但在卫璜开来，简直便像一盘臭大粪。
这道菜的做法是先将猪腿精肉剁成肉末，加盐、姜末、虾仁拌成肉馅。再把豆腐切成小块，中间开洞，塞入肉馅，外面裹上鸡蛋糊糊，放入锅中油炸，盛盘后浇汁而成。
那厨子对这道菜信心十足，谁想卫璜一句话就把他打进十八层地狱，“这豆腐人吃不行，喂猪还差不多！”
这话要是从刘一手口里说出，厨子还能强忍着，从一个陌生糟老头子嘴里吐出，只气得他全身哆嗦，“怎么就不能给人吃了？”
“你这豆腐太老了！”卫璜说着，拿起一根筷子在豆腐上一划，露出里面的肉馅。刘一手瞧了个仔细，肉馅是火候正好，豆腐在外面经受油炸，虽然裹着鸡蛋糊糊，却就难免变老。