“谢大小姐。”众人一想到晌午的土豆烧肉就都干劲十足的走了。
一炷香之后,丁悦在桌上撒上干面粉,用醒好的水油皮面包上干油酥面,两样面的软硬程度一定要一致,否则做出来的皮就没有层次感了。
油皮包好之后,用手掌压开,用擀面杖轻轻的擀长,擀到一定长度之后,我们将它折成三折,然后继续擀开,有了长度之后再擀宽度,等擀好之后用擀面杖把面皮给卷起来,下面撒上干面粉,不然会黏在桌面上。
面皮擀薄后就可以卷起来了,要尽量卷的紧一些,送了就做不好皮了,还有两边突出的多余面团也要塞进去,要不就会很难看的。等卷成条状之后千万不能去滚动面团了,要不你之前所做的一切就都白费了,因为并酥了。
这些都做好了以后就可以掐剂子了,肉馅的剂子不用太大,大概三根手指的宽度就够了,将剂子掐好之后就用棉布给盖上,防止风干。
面皮做好了,把冰镇的肉馅端出来,去一个剂子用手掌压扁后直接包肉馅,一边塞肉一边用虎口往上收,一边收一边转,直到将口收好,用手压下,拍在桌子上就行了。
丁悦这边做好了几十个月饼的时候,就从窗户里看到沐子枫扛着一个大铁桶回来了。